Solskinskartoffelsalat
Til 4 personer800 g kogte kartofler
½ løg
6 radiser
½ agurk
1½ dl bælgede ærter
friske små nye mælkebøtteblade eller ruccola
Dressing
1½ spsk. dijonsennep
1 spsk. honning
½ dl olie
1½ spsk. citronsaft
salt og peber
Skær kartoflerne i tern, og kom dem i en skål.
Hak løget fint.
Skær radiserne i skiver.
Skær agurken i tern.
Bland løg, radiser, agurk og ærter i kartoflerne.
Pisk dressingen sammen, og vend den i.
Bland små fine mælkebøtteblade i.
Opskrift: Susanne Engelstoft Rasmussen