VÆLG KATEGORI:
Alle retter Hovedretter Desserter Fjerkræ Fisk og skaldyr Lam Svinekød Oksekød og kalvekød Grøn mad Supper Salater Brød og kager Diverse Fedtfattige retter
 
 
 

TEMAER
VIDEOLEX
KOGEBØGER
HJÆLP
INFO
FORSIDEN
« tilbage
 

Gammeldags rullesteg med svesker

Holder du af rigtig ?mormor mad? ?så prøv at lave denne gammeldags rullesteg med svesker.
Den kan godt spises varm med rigtig dejlig brun sauce til, men allerbedst syntes jeg den er kold som pålæg på groft rugbrød og lidt surt til.
Den gode stegesky kan blive til ?Sky?, der smager himmelsk øverst på smørrebrødet.
Det vil vække glæde og begejstring hvis du sætter den på frokostbordet.

GAMMELDAGS RULLESTEG MED SVESKER.

Ca. 2 kg svinebryst (slaget)
200 g svesker uden sten
Salt og peber
1 spsk smør
2 laurbærblade
Lidt timian/ salvie/ rosmarin
2 små løg
Bomuldssnor til snøring
Evt. 2-3 blade husblas

Svinebrystet eller Slaget som det hedder i fagsprog skal bruges til rullesteg. Det er samme stykke af grisen som også bruges til rullepølse.
Det er sikkert nødvendigt at få slagteren til at skære stykket ud. Få også skåret sværen af med det samme, så er du selv fri for at bakse med det.
Bred kødstykket ud og skær evt. lidt af det tykkeste spæk væk, hvis rullestegen skal være mager.
På kødsiden krydres godt med salt og peber og sveskerne bredes ud over stykket.
Rul stegen stramt sammen og bind en snor omkring i begge ender så den holder sammen mens den snøres fint hele vejen. (Den kan også holdes sammen af kødnåle mens der snøres.)
Brun den i smørret i en stegegryde på alle sider.
Hæld ca 2-3 dl vand ved, krydderurter og et par små pillede løg. Kryd med salt og peber og lad stegen småstege i ca. 1 1/2 time. Vend den et par gange undervejs og pas på den ikke koger tør.
Når rullestegen er færdig tages den op og stegeskyen sies og skummes for fedt, hvis den skal blive til ?Sky?.
Beregn 1 blad husblas pr. dl.
Blød husblasen op i kold vand og kom den i den varme stegesky så opløses den helt.
Hæld skyen i en flad form og lad den stivne i køleskab.
Rullesteg og sky afkøles til næste dag.
Pil snorene af stegen og skær i tynde skiver.
Server med strimler af sky og syltede grønne agurker.

Inspiration på email? Skriv dig op her

   








Problemer med teknikken? Tal med vores webbureau